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1、一、和面(发面)1.取干面粉于和面盆中,安琪酵母5克2.安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水3.揉成软面团4.盖上拢布或盖子,饧(xing 三声)发至2倍大(冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。
2、)二、拌馅5.新鲜韭菜洗净,晾干水分(一定要晾干水分,不然包的时候,馅料一撒盐会出很多水)6.切碎7.鸡蛋打散,入油锅炒熟,铲碎,码在韭菜上(不马上包的话,就先这样放着)8.加入适量盐、味精,一点五香粉、花椒粉,将所有食材搅拌均匀,馅料就做好了三、韭菜盒子的制作9.在面板上撒一点碱面(记住,一点就行,不要多)10.将发好的面团和碱面一起,反复揉匀11.直到面团光滑细匀12.搓成直径4厘米的大长条13.切成小面剂14.按扁15.擀成圆片16.将馅料放在面皮的中间17.将面皮对折后,沿着边缘捏紧,再顺着捏紧的边向内折一下折一下,一个压一个,漂亮的花边就出来了(可惜没有人给我拍捏的过程,我的手占着,腾不出空来,不知道各位听明白了木有,可能越听越糊涂。
3、)18.锅内热油,将包好的韭菜盒子一个一个摆放整齐19.小火,一面煎黄后,翻面煎黄另一面。
4、期间可以盖上锅盖,让菜盒子熟的更快20.因为馅料基本是素的,所以很容易熟,两面表皮煎黄,里面的馅也基本熟了21.只需4、5分钟,一盘香气扑鼻的韭菜盒子就装盘咯。
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